杭州要为自己西湖娱乐城正名

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　　浙江省文化创意产业协会常务理事许可琢告诉中国新闻周刊，在大众普遍认知中，川菜拥有许多深受年轻人喜爱的“苍蝇馆子”和“小馆子”。反观杭州，快速的城市化进程对传统餐饮生态形成了挤压。曾经大街小巷中遍布“小馆子”的街区，如今已被商场取代，宽阔的马路和大街区代替了那些隐匿美食的小巷。这一变化致使如今做杭帮菜的小馆子数量稀少，多数正宗且精致的杭帮菜集中于酒楼。这些酒楼价格偏高，难以成为年轻人日常消费的选择，这不仅使得杭帮菜缺乏市井烟火气，还在无形中抬高了普通大众品尝杭帮菜的门槛。

　　“以往，人们对杭州菜的认知往往局限于西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡等少数经典菜品。但实际上，千岛湖的鱼头、临安的笋干也都非常有名，仅盯着一两道菜去评判过于片面。”潘永伟表示，西湖醋鱼并非真的难吃，只是食客来自不同地方，口味喜好不同，外地客人难以接受，但一些老杭州人其实习惯这个味道。他指出，传统西湖醋鱼食材和操作标准实际上较难执行，比如传统工艺要求西湖醋鱼选用水库清水草鱼，但大部分餐厅为了控制成本，普遍使用未饿养泥塘养殖草鱼，导致泥腥味残留，影响了其口感。

　　2023年，杭州出台《推进杭帮菜高质量发展十大行动》，鼓励相关组织制定“杭帮菜”菜系标准，最高奖励100万元；杭帮菜单品年销售额首次突破2亿元的，奖励100万元。这一举措还曾让“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”线月，杭州市商务局修订了《推进杭帮菜高质量发展十大行动》，提出打造杭州拌川、葱包烩、定胜糕、杭州小笼包等地方特色小吃强IP，活跃武林夜市、胜利河美食街等夜市、小吃街，发挥集聚效应和网络效应，形成杭州特色美食地标，塑造年轻人记得住、愿分享的杭帮菜新消费品牌。